2020年尾至2021年入春前的冬季，大多数日子都是晴朗天气，温度略高于往年平均水平，整体上给人留下暖冬的印象。然而，自2009年建园以来的低温极值，恰恰也是在2021年一月份创下的。

整个怀来产区冬季少雪、空气干燥，海拔1000米的迦南酒业北山16号葡萄园，于一月寒潮期间测到了-28℃的低温，南山133号葡萄园和17号葡萄园更是经常大风凛冽，虽然葡萄藤早已在土里沉睡，酷寒依然带来一定威胁。好在寒潮持续的时间不长，迦南酒业所有苗木都是抗寒性强的嫁接苗，冬季葡萄园也有留守的同事每日巡视。2021年年初的极端低温虽令我们不安，但并不算太焦虑，只静静等待春天的到来。

三月末四月初，怀来产区大地回春，万物复苏，葡萄进入出土阶段。

2021年的三月降雨不断，温度偏低，月内降水量达到38.9毫米，为历年之最。较多雨水很好地保持了葡萄出土前的土壤湿度，有利于后期的萌芽，但早春的低温也增加了霜冻的风险。为避免风险，酒庄推迟了葡萄出土上架时间，帮助葡萄安然度过霜冻期。与此同时，团队根据不同葡萄园和地块的气候、土壤差异，调整出土顺序，以便拉开秋季采收顺序，为葡萄创造最好的成熟条件。

四月寒冷，整月平均日有效积温仅为历年平均值的60%，气温回升缓慢。低温天气令葡萄伤流现象不明显或者不连续，萌芽比平均时间晚4-6天，出芽也不甚整齐。三个葡萄园的管理团队根据各自不同的局部气候和土壤特性，制定了利于提高地面温度、促进葡萄根系活动的工作计划，帮助葡萄应对寒冷天气。4月30日，准备度过五一小长假前，却突遇降温和降雪，北山16号葡萄园测到0.6℃的低温。团队密切关注，反应及时，没有让低温伤到刚刚萌发的葡萄嫩芽，可谓有惊无险。

五月雨水增多，气温持续偏低，枝条生长相对缓慢，整个花期推迟了近10天。进入六月，温度、降雨均恢复到往年的正常水平，北山16号葡萄园的霞多丽率先在6月10日开花。

花期降雨会影响葡萄坐果，进而影响葡萄的质量和产量。种植团队在这段时间为葡萄喷施微量元素，补充营养，葡萄的坐果最终完成得很好。花期降雨还会增加病菌侵染的风险，尤其对果穗紧实的西拉、小西拉等品种，因为及时关注照护，病菌防治工作卓有成效。

夏至之后，降雨量逐渐增多。北方山区地形复杂，天气多变，容易发生冰雹。对于怀来产区来说，冰雹是每年入夏后必将面临的挑战之一。2021年6月下旬，怀来产区一共降下4次冰雹，地势相对开阔的南山葡萄园遭遇了一次，海拔更高地形更复杂的北山16号葡萄园则遭遇了两次。

通常来说，被冰雹损伤的果粒极易感染病菌，需要在最短的时间内进行药剂防治，预防后期的病害。冰雹对三处葡萄园的每个地块都造成了不同程度的损伤，酒庄花费不少人力和精力进行清理和保护。所幸2021年物候推迟，遭遇冰雹时果粒只有米粒大小，虽然损伤不少，降低了产量，但留在果穗上的果粒基本没有受到损伤。冰雹意外地帮助我们进行了疏果，减少雨季果穗病害的发生几率，这是2021年份又一次“有惊无险”。

七月份气温终于抬头，平均积温达到378.8℃/D，又一次打破酒庄建园以来的历史纪录。与此同时，七月份的降雨量在北山和南山的葡萄园表现出两个极端：北山16号葡萄园七月降雨明显少于往年，几十公里外两处南山葡萄园则在七月中旬连续降下大雨。夏季的气温和降水有效缓解了物候期的延后。随着降雨，灰霉病偶有发现，但由于入夏以来平均较低的温度和错位的生长期，再加上严格密切的观察和管理，葡萄没有受到明显影响。

与往年一样，七月和八月完成了全年一半的降雨，整体来说气温依然偏低，葡萄的转色与2020年相比，推迟约5天。七月底，葡萄慢慢进入转色期。南山葡萄园中，最先转色的是丹魄和西拉，其次是品丽珠和美乐、赤霞珠等品种。北山16号葡萄园的黑比诺则在8月10日发现有转色果粒，可见经过六月到八月的自然升温和人为照顾，春天物候延迟已被追回了一半。

八月温度低于历史均值，较低的气温令葡萄转色变慢，缓慢积累更多的酚类物质，这或许并不是一件坏事。但2021年葡萄整体成熟速度不一致的趋势，带来更多葡萄园工作。工人们加速了摘叶的操作，并加大力度进行中耕除草、清理转色不均的果粒，促进转色的一致性。至八月底，经过近一个月的时间，迦南酒业三处葡萄园所有品种的葡萄转色均告结束。

经历较高温的七月、较低温的八月之后，九月份整体气温再次提升，高出平均值约15%，降雨也略高于平均值。葡萄生长良好，成熟不紧不慢，这时候葡萄园采收的准备工作已提前做好。虽然预测采收推迟，但我们并不着急，只等葡萄慢慢积累。

十月气温偏低，雨水前多后少。受益于整体偏冷凉的气候，即使九月雨水稍多，病害也没有太多发展。各个葡萄园和地块、品种的采收时间拉开了间隔，使得采收工作可以有条不紊地进行。

2021年生长季受到低温影响，为使葡萄达到完美成熟状态，采收比以往延迟。北山16号葡萄园的白葡萄从9月29日开始采收，至10月16日黑比诺采收结束，采收时间平均比2020年推迟了7天。

两处南山葡萄园，成熟最早的美乐在10月2日开始采收，比往年推迟了大半个月。之后顺次是丹魄、西拉、小西拉、马瑟兰、赤霞珠和其他试验性红品种。大批量采收一直持续到10月29日，最后一部分赤霞珠则在11月9日踏雪完成收尾工作，又一次创造纪录。

随着采收的进度，修剪工作也在十月下旬同步开始。北山16号葡萄园以白葡萄品种为主，采收较早，留出了充分的时间补充水份、整理园区，为下一年打好基础，葡萄园冬剪和埋土的工作也开始得更早。南山两处葡萄园由于采收延迟至10月底，后续工作稍显紧张。

11月初，本年度最凶猛的寒潮猝不及防地降临， 11月6日大到暴雪的警报来临，北山16号葡萄园在当天下午结束全部人力工作，拖拉机于夜间11点多顶着风雪完成埋土。11月6日晚至7日的降雪和新冠疫情的防控，则使南山两处葡萄园的工作陷入困局。为了与寒潮抢时间，酒庄临时招募大批工人抢攻，却因路面结冰和疫情防控政策无法进入园区工作。为保证埋土工作，酒庄动员所有部门人员一起投入作业，共调动上百人突击工作，两天之内完成了将近400亩的压条工作，堪称奇迹。

大雪也对埋土工作提出了新的要求。酒庄采用的机械直接埋土方式，因为雪块会掺进土壤中，融化后形成中空，使枝条暴露或透风。酒庄为应对2021年冬季的葡萄园积雪，先使用机械清理一遍积雪，再进行埋土，这使埋土工作增加了一倍甚至更多的的工作量，更增大了难度。

积雪在三天后开始融化，工人也陆续进入园区工作，所有的工作都回到了原来的节奏。11月20日，燕山上的积雪尚未消融，呈现出怀来产区冬季特有的安静与平和，迦南酒业三处葡萄园的年度工作宣告结束。

怀来冬天的静谧安然，很难让人相信葡萄生长期间天气曾如此刁蛮任性。从初春展藤到深秋回归土地，葡萄树每天都要面对可能突如其来的天气变化。地域性和不确定性是自然表现出来的常态，常给我们的工作带来难题，却也正是每个年份独特性的来源。再次感谢所有呵护照顾葡萄园的人们，在这极为特别的2021年，辛苦而用心的付出。